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农产品供应链中蕴含的巨大金矿
添加时间:2018-12-25

“民以食为天”,朝着4万亿元冲刺的巨大餐饮行业市场规模再次佐证了这句话。

农产品供应链中蕴含的巨大金矿

但当外卖市场被美团和饿了么两大巨头牢牢守住,To C的餐饮再没有系统性机会。这时,产业目光集体向上游走,环节众多、过程极不规范的To B农产品供应成为了一个闪闪发光的大机会。

在美国,一家名为西斯科(Sysco)的食品供应公司在今年的营收高达4000亿。而在中国,95年就成立的食材B2B平台望家欢营收规模是位于十亿级别。各种“势力”在已有的食品供应链条中交错盘桓,“产业互联网派”则想通过技术的杠杆来快速给这个老市场革次命。

在这场掘金浪潮中,我们会看到各种各样模式的差异、供应链的不断优化以及一个困境与利益同时扑面而来的机遇图景。

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两大模式

在传统餐饮行业中,多数企业每天都要去农贸市场定类定量采购蔬菜水果、肉类、水产品等主要食材,而这仅仅是食材供应链中的一部分。

一般来说,农产品都需要经历从产地到销地再到餐厅后厨的全流程,因此传统的农产品供应链多分为生产加工、物流流通、采购消费三部分。

环节只有三个,参与者的数量却远超于这个数。

在最上游的生产环节,个体农民、农产品种植公司、生产合作社、产地批发市场等多个供应方,生产源头极其分散并缺乏标准。

而在从产地到销地的流通过程中,一级、二级批发市场的多流程不仅降低了效率和食材新鲜程度,还因为渠道加价而增加了成本。

至于采购端,中国餐饮行业中多为中小企业,通常都是私人化采购,过程不规范。

这就导致了传统农产品供应链中的种种问题:

· 食材生产加工端极其分散,标准化程度差,缺乏安全检验、品控难且难溯源;

· 中间流通环节多,但冷链等物流技术不足,配送范围和时间都大大受限制,运输过程中食材的损耗严重;

· 采购端通常是基于经验来决定食材的采购与数量,缺乏精细化管理;

· 信息不对称导致价格不透明,渠道端加价率高,价格不稳定。

对于处于下游的餐厅来说,他们对农产品的需求是新鲜与低价。但实际情况却是他们化了几乎两倍于采购价格的钱,农产品的质量也因为经过多次运输而受到一定程度的损伤。这些问题本质上都是因为中国农产业受小农经济的影响而非常分散。

然而,即使传统的食材供应链已被诟病许久,目前餐饮企业采购农产品的主要渠道依然是农贸市场,这一渠道仍拥有高达78%的销售占比。

根据国家统计局的最新数据,我国的农产品批发市场已超过4400多家,其中年交易额亿元以上的市场1671家,全国有各类农贸市场2.7万个。以交易规模最大的北京新发地农产品批发市场为例,其2017年的交易量为1618吨,交易额高达816亿元人民币。

这让大家看到了农产品供应链中蕴含的巨大金矿。

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